1.炒法分为清炒法（炒黄、炒焦、炒炭）和加辅料炒法（麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒），目的为增强药效、缓和或改变药性、降低毒性、矫臭矫味、利于贮藏和制剂。
2.炒黄用文火或中火，炒至表面黄色或加深、发泡鼓起、爆裂，逸出固有气味，判定标准包括看颜色、听爆声、闻香气、看断面（断面浅黄色是关键）。
3.牛蒡子炒后能缓和寒滑之性、免伤中，气香宣散作用更强，长于解毒透疹、利咽散结、化痰止咳，并可杀酶保苷利于煎出。
4.芥子炒后可缓和辛散走窜之性、避免耗气伤阴，并杀酶保苷，服用后硫苷化合物在胃肠道缓慢分解产生芥子油而发挥治疗作用。
5.王不留行炒后质地松泡、爆花率达80%以上，利于有效成分煎出，走散力强，长于活血通经、下乳、通淋。
6.莱菔子炮制是“生升熟降”的典型例子：生品能升能散、长于涌吐风痰；炒后变升为降，缓和药性，长于消食除胀、降气化痰。
7.苍耳子炒后可降低毒性，偏于通鼻窍、祛风湿、止痛，苍耳子毒蛋白为其毒性成分，经水浸泡或加热处理后可降低毒性。
8.槐花炒黄可杀酶保苷、破坏鼠李糖转化酶，利于芦丁保存；炒炭后槲皮素含量显著增加、异鼠李素含量降低，止血作用增强。
9.决明子炒后能缓和寒泻之性，结合型蒽醌被破坏、游离蒽醌（尤其大黄酚）显著增加，有平肝养肾功效。
10.酸枣仁炒后种皮开裂、易于粉碎和煎出，并能杀酶保苷，养心安神作用强于生品，炒品镇静安眠作用略强于生品。
11.炒焦用中火或武火，炒至表面焦黄或焦褐色、内部颜色加深、具焦香气味，目的是增强消食健脾或减少刺激性，如山楂、栀子、槟榔。
12.山楂生品长于活血化瘀；炒山楂酸味减弱、缓和对胃刺激性，善于消食化积；焦山楂长于消食止泻；山楂炭性收涩，具有止血、止泻功效。
13.槟榔生品力峻；炒槟榔缓和药性、减少副作用；焦槟榔长于消食导滞，克伐正气作用略弱于炒槟榔，适合身体素质较差者。
14.栀子生品长于泻火利湿、凉血解毒；炒栀子与焦栀子苦寒之性减弱；栀子炭善于凉血止血；京尼平苷主要集中在栀子仁中，炒制和焦制后含量均下降。
15.炒炭用武火或中火，炒至表面焦黑或焦褐色、内部棕褐或棕黄色，要求“炒炭存性”（部分炭化不能灰化），目的是增强或产生止血、止泻作用。
16.大蓟生品以凉血消肿力胜；大蓟炭凉性减弱、收敛止血作用增强，用于出血较急剧者，动物实验表明大蓟炭能缩短出血时间和凝血时间。
17.蒲黄生品用于瘀血阻滞诸痛；蒲黄炭性涩，止血作用增强，能加快血小板凝聚速度、缩短出血和凝血时间，蒲黄为花粉类药物，炒制时火力不可过大。
18.荆芥生品解表散风；炒荆芥祛风理血；荆芥炭辛散作用极弱，具有止血功效，用于便血、崩漏；各部位挥发油含量以荆芥穗最高，炒炭后挥发油含量显著降低且成分发生质变。
19.干姜生品性热偏燥，用于回阳救逆；姜炭辛味消失、守而不走，长于止血温经；炮姜辛燥之性较弱、作用缓和持久，长于温中止痛、止泻和温经止血。
20.白茅根生品长于凉血、清热利尿；茅根炭味涩、寒性减弱，止血作用增强，用于出血证较急者，出血时间和凝血时间均比炒炭前缩短。
21.侧柏叶生品凉血止血、化痰止咳；侧柏炭寒凉之性趋于平和，功专收敛止血，用于热邪不盛的各种出血证。
22.麸炒可增强疗效（山药、白术）、缓和药性（苍术、枳实）、矫臭矫味（僵蚕），麦麸用量一般为每100kg药物用麦麸10～15kg，麸下烟起时投药。
23.麸炒枳壳可缓和峻烈之性，偏于理气健胃消食，适宜于年老体弱而气滞者；主含挥发油、黄酮类及生物碱。
24.麸炒苍术辛味减弱、燥性缓和，气变芳香，增强了健脾和胃作用，用于脾胃不和、痰饮停滞；挥发油中各主要成分含量均明显减少。
25.麸炒僵蚕疏风解表之力稍减，长于化痰散结，用于瘰疬痰核、中风失音，同时有助于除去菌丝和分泌物、矫正气味、便于粉碎。
26.米炒可增强健脾止泻（党参）、降低毒性（斑蝥）、矫正不良气味（昆虫类药物），每100kg药物用米20kg，炒至米变焦黄色或焦褐色。
27.米炒党参气变清香，能增强和胃、健脾止泻作用，用于脾胃虚弱、食少、便溏；蜜炙党参补中益气、润燥养阴作用增强，多糖含量高于生品。
28.米炒斑蝥可降低毒性、矫正气味，斑蝥素在84℃开始升华、米炒锅温128℃正适合其升华，使毒性降低，操作时应戴眼罩或防毒面具保护眼鼻黏膜。
29.土炒多用灶心土（伏龙肝），每100kg药物用土粉25～30kg，可温中燥湿、止呕止泻，用中火加热至土呈灵活状态时投药。
30.土炒白术借土气助健脾气，长于补脾止泻而安胎；麸炒白术借麸味甘入中之性，缓和燥性、增健脾之功并兼消胀。
31.砂炒适用于质地坚硬的药材，可增强疗效、降低毒性、便于去毛、矫臭矫味，用武火加热至砂滑利状态时投药。
32.马钱子砂烫后士的宁下降较少、马钱子碱下降明显，毒性降低、质地酥脆，多用于风湿痹痛、跌打损伤。
33.骨碎补砂炒后质地松脆、易于除去鳞片，利于煎出有效成分，以补肾强骨、续伤止痛为主；主含柚皮苷、二氢黄酮苷，烫制后溶出率明显提高。
34.鳖甲砂炒醋淬后质变酥脆、易于粉碎煎出，并能矫臭矫味，醋制增强入肝消积、软坚散结作用。
35.龟甲砂炒醋淬后质变酥脆、利于煎出有效成分，并能矫臭矫味，制龟甲以补肾健骨、滋阴止血力胜。
36.鸡内金炒后质地酥脆、便于粉碎，能增强健脾消积作用；醋鸡内金蛋白酶活力强于生品，有疏肝助脾作用。
37.滑石粉炒适用于韧性较大的动物类药物，每100kg药物用滑石粉40～50kg，可使质地酥脆、降低毒性、矫正气味。
38.水蛭滑石粉炒后能降低毒性、质地酥脆、利于粉碎，多入丸散，滑石粉炒后氨基酸总量和人体必需氨基酸总量均有所增高。
39.蛤粉炒适用于胶类动物，每100kg药物用蛤粉30～50kg，可使质地酥脆、降低滋腻之性、矫正气味，用中火加热至蛤粉滑利易翻动时减小火力。
40.阿胶珠用蛤粉炒后降低了滋腻之性，长于益肺润燥；蒲黄炒阿胶以止血安络力强；炮制后阿胶珠氨基酸含量高于阿胶丁。
41.炙法用液体辅料拌匀闷润后文火炒干，使辅料渗入药物内部；酒炙引药上行、活血通络，醋炙引药入肝、降低毒性，盐炙引药下行、补肾，姜炙制寒性、和胃止呕，蜜炙润肺止咳、补脾益气，油炙增强疗效、利于粉碎。
42.酒大黄苦寒泻下作用稍缓，借酒升提之性引药上行，善清上焦血分热毒；熟大黄泻下作用缓和、减轻腹痛副作用，增强活血祛瘀之功。
43.清宁片泻下作用缓和，具缓泻而不伤气、逐瘀而不败正之功，用于饮食停滞、大便秘结的年老、体弱者，每100kg大黄用黄酒75kg、炼蜜40kg。
44.酒黄连引药上行、缓其寒性，善清头目之火；姜黄连苦寒之性缓和、止呕作用增强；萸黄连抑制苦寒之性，以清气分湿热、散肝胆郁火为主。
45.酒当归增强活血通经、祛瘀止痛作用；土炒当归增强入脾补血作用、缓和油润而不滑肠；当归炭具有止血和血作用。
46.酒蕲蛇能增强祛风、通络、止痉的作用，并可矫味、减少腥气，蕲蛇毒腺在头部，去除头、鳞可除去毒性。
47.酒白芍酸寒伐肝之性降低，入血分，善于调经止血、柔肝止痛；炒白芍寒性缓和，以养血和营、敛阴止汗为主；醋白芍引药入肝，敛血养血、疏肝解郁作用最强。
48.酒丹参寒凉之性缓和，活血祛瘀、调经止痛功能增强，多用于月经不调、血滞经闭、癥瘕积聚、风湿痹痛。
49.酒川芎能引药上行，增强活血行气止痛作用，多用于血瘀头痛、偏头痛、风寒湿痛，本品含挥发油，忌高温干燥。
50.酒续断增强通血脉、续筋骨、止崩漏作用；盐续断引药下行，补肝肾、强腰膝作用增强，用于腰背酸痛、足膝软弱。
51.醋炙可降低毒性（甘遂、京大戟、芫花、商陆）、引药入肝增强活血止痛作用（乳香、没药、三棱）、矫臭矫味（乳香、没药、五灵脂），每100kg药物用米醋20～30kg。
52.醋甘遂毒性减低、峻泻作用缓和，用于腹水胀满、痰饮积聚；醋商陆毒性降低、峻泻作用缓和，以逐水消肿为主；商陆毒素可溶于水、易水解，经醋煮后含量降低。
53.醋芫花毒性降低、缓和泻下作用和缓解腹痛症状，芫花酯甲等二萜原甲酸内酯类成分具较强毒性，醋炙后含量下降最多。
54.醋乳香刺激性缓和、利于服用，增强活血止痛、收敛生肌功效，并可矫臭矫味，用文火炒至冒烟、表面微熔时喷醋。
55.醋三棱主入血分，破瘀散结、止痛的作用增强，用于瘀滞经闭腹痛、癥瘕积聚、心腹疼痛。
56.醋莪术主入肝经血分，散瘀止痛作用增强，莪术不同炮制品均有抗血小板聚集、抗凝血及调节血液流变性作用，醋炙品作用较为明显。
57.醋延胡索行气止痛作用增强，广泛用于身体各部位的疼痛证候，因醋制可使难溶于水的游离生物碱生成盐、提高煎出率；酒延胡索以活血、祛瘀、止痛为主。
58.醋香附专入肝经，疏肝止痛作用增强，并能消积化滞；四制香附以行气解郁、调经散结为主；酒香附能通经脉、散结滞，用于寒疝腹痛；香附炭用于妇女崩漏不止。
59.醋柴胡升散之性缓和，疏肝止痛作用增强，多用于肝郁气滞的胁肋胀痛、腹痛及月经不调；鳖血柴胡能填阴滋血，抑制浮阳之性，增强清肝退热功效。
60.盐炙可引药下行增强疗效（杜仲、小茴香、车前子）、缓和药物辛燥之性（补骨脂、益智仁）、增强滋阴降火作用（知母、黄柏），每100kg药物用食盐2kg。
61.盐杜仲引药入肾，补肝肾、强筋骨、安胎作用增强，常用于肾虚腰痛、筋骨无力，用中火炒至丝易断、表面焦黑色。
62.盐巴戟天引药归肾，温而不燥，补肾助阳作用缓和，多服久服无伤阴之弊，常用于阳痿遗精、宫冷不孕、月经不调。
63.盐菟丝子不温不寒，平补阴阳，并能引药归肾，增强补肾固精安胎作用；盐炙、酒炙和炒黄均利于黄酮类成分的溶出，盐炙菟丝子多糖含量最高。
64.盐补骨脂可引药入肾，增强温肾助阳、纳气、止泻的作用，用于阳痿遗精、遗尿尿频、腰膝冷痛、五更泄泻。
65.盐知母可引药下行，专于入肾，增强滋阴降火的作用，善清虚热，常用于肝肾阴亏、虚火上炎、骨蒸潮热。
66.盐黄柏引药入肾，缓和枯燥之性，增强滋肾阴、泻相火、退虚热作用；酒黄柏降低苦寒之性，引药上行，清血分湿热；黄柏炭清湿热中兼具涩性，用于便血、崩漏。
67.盐泽泻引药下行、增强泄热作用，利尿而不伤阴；麸炒泽泻寒性稍缓，长于渗湿和脾，用于脾虚泄泻、痰湿眩晕。
68.盐车前子泄热利尿而不伤阴，并引药下行，增强在肾经的作用，用于肾虚脚肿、眼目昏暗、虚劳梦泄。
69.盐小茴香辛散作用稍缓，专行下焦，长于温肾祛寒，疗疝止痛，常用于疝气疼痛、睾丸痛、肾虚腰痛。
70.盐橘核引药下行，走肾经，增加疗疝止痛功效，常用于疝气疼痛、睾丸肿痛，橘核炮制后柠檬苦素和诺米林量均有不同程度降低。
